Notre civilisation était plus évoluée dans l’antiquité que de nos jours.
En Grèce antique, le prix des vins était plafonné pour éviter les concurrences déloyales.
Les techniques de vinification se basaient sur la capacité des vins à se conserver dans le temps et il était déjà recommandé d’attendre pour boire ces vins entre 15 et 25 ans.
Le rancio était déjà maitrisé par divers procédés naturels.
De nos jours, la chaptalisation est essentiellement basée sur du sucre raffiné et cultivé en agriculture industrielle, alors que les grecs utilisaient diverses plantes aromatiques, mais surtout la figue pour son apport non négligeable en sucre.
La typicité du vin n’est plus obtenue naturellement, mais pas une sélection de levures sélectionnées et cultivées à des fins commerciales.
Voici donc comment d’un produit naturel et hyper évolué, nous nous retrouvons avec des vins ne correspondant plus tout à fait à l’esprit originel du résultat recherché.
Je regrette fortement ce désir d’industrialisation de produits qui étaient le résultat d’un travail difficile et très technique, avec un soucis constant de qualité et excellence.
